Ingrediënten
- 4 flatbreads
- 250 g AH Gegrilde aubergine (koelvers)
- 1 jalapeño (of 8 plakjes jalapeño uit een potje, fijngesneden)
- 200 g kikkererwten (blikje, uitgelekt)
- 50 g babyspinazie
- 200 g geraspte jonge kaas (of cheddar of mozzarella)
- 4 takjes koriander (grof gehakt)
Bereiden
1.
Steek de barbecue aan en laat op temperatuur komen. Snijd de flatbreads op 1 plek in van het midden tot de rand. Zo kun je de flatbreads makkelijker vouwen. Prak of pureer de aubergine en voeg zout naar smaak toe. Bestrijk de flatbreads met de auberginepuree en bestrooi met de jalapeño. Vouw alle flatbreads een kwart dubbel, bestrooi de 3 kwarten met de spinazie en de kaas en vouw de flatbreads in 2 stappen tot je een kwart hebt.
2.
Scheur 4 stukken dik aluminiumfolie af en pak de flatbreads per stuk in. Leg de pakketjes 10 min. op de barbecue tot de buitenkant knapperig is en de kaas gesmolten. Keer af en toe. Wil je iets meer rooksmaak, leg dan de flatbreads nog heel kort op de barbecue.
3.
Bestrooi de broodjes met koriander en serveer warm. Met een ijskoude Corona Cero.
Corona Cero 0.0
